紅茶喝起來是什麼味道

紅茶只有在初入口時會有微微的苦澀感，細細回味之餘，又有淡淡的回甜縈在口舌之間。

為何紅茶會發苦呢?其實這是跟茶葉中含有的茶單寧有關。茶單寧又被稱之為兒茶素，它屬於多酚類物質，是茶葉中特有的成份，性質苦澀，有一定的收斂性。咖啡鹼則是茶素，在整個茶葉中的佔比為2-5%，咖啡豆佔比為1-2%。為何紅茶中會含有咖啡鹼呢?其實這個物質最早是從咖啡中提煉而來，它的名字應當叫着茶葉鹼咖啡因，帶有苦澀的味道，亦是構成茶湯滋味的重要成分。

之所以會説紅茶帶有苦味，是因為咖啡鹼在其中起到了很大的作用。茶葉本性就比較苦澀，茶葉中的茶氨酸與茶多酚都可以將苦澀味道蓋掉。若是你飲用的茶葉較老，那麼你會發現茶味會更加苦澀，這是因為嫩茶葉中含有的咖啡鹼雖然更多，但是茶氨酸和茶多酚同樣也佔比較多，可以掩蓋苦味。