雞油是由什麼提煉出來的

雞脂提煉出來的。雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉製方法主要有三種:

1、先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和葱節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果温度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。

2、把氽水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入葱節、姜塊一同煉製。待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。

3、把雞脂飛水後放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油， 水分含量 重，鮮味較濃，但略帶異味。過去，不少老師傅用這種方法制取雞油。