面鹼是小蘇打嗎

面鹼不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，主要用來製作饅頭、麪包等食物，屬於發泡劑，面鹼是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物，屬於常見的調味品，一般用來食物防腐，不能直接食用。

面鹼的輕度更大，它可以在發麪的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的二氧化碳，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。