西冷和肉眼的區別

西冷和肉眼都是牛肉的不同稱呼，兩者的區別是：

1、位置不同：西冷，是外脊肉；肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。

2、肥瘦不同：肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分佈較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱；西冷肉質則偏瘦。

3、肉味不同：肉眼吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。西冷（StripLoin）——肉質厚，肉味濃，又稱「紐約客」，肉質纖維較厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需醃製太多，已能呈現肉味。

4、口感不同：西冷油花比重較高，所以吃來口感也較豐富。由於其肉質較厚，是以燒烤時間較長，適合喜歡咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，最為大眾接受。