鴛鴦火鍋為什麼紅湯先沸騰

鴛鴦火鍋紅湯先沸騰是因為紅湯表面的油大概佔總體積的1/5，有的沸點比水低很多，而加熱的總體積清湯鍋和紅湯鍋是差不多的，所以，在相同的時間內左右鍋受熱相差不多，我們可以去掉左右相同體積的水，就只剩下差不多體積的紅湯鍋的油和清湯鍋的水，油的沸點比水低，所以紅湯鍋先沸騰。