腐乳表面的皮是什麼

腐乳表面的皮是前期發酵時在豆腐表面生長的菌絲,也就是毛黴的直立的白色菌絲。它經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等，易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。這層皮無害，可以吃，而且味道更濃更香。