啥也不放的發麪方法
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啥也不放的發麪方法共有5步,需要的材料有:糯米、麪粉、涼白開、酒麴、保鮮膜。以下是啥也不放的發麪方法的詳細操作:
操作/步驟
1、糯米洗淨浸泡大火蒸
將糯米洗淨,放入清水中浸泡6小時後,放入到蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可起鍋。
2、糯米加涼白開酒麴發酵
糯米放涼後放入碗中,加入涼白開、酒麴攪拌均勻,將糯米按壓緊實,用保鮮膜包裹發酵48-72小時。
3、麪粉加米酒涼白開攪拌
將發酵的米酒、涼白開放入麪粉中,同一方向攪拌20分鐘,揉麪揉至表面光滑。
4、面分成小麪糰高温發酵
將面分成小麪糰,捏成饅頭,放入高温處發酵4-6小時,發酵至2倍大。
5、大火蒸麪團20分鐘
鍋中放入適量的温水,麪糰放入到蒸鍋中,大火蒸20分鐘後關火,接着燜5分鐘即可。