哪種茶葉咖啡因含量最高

總體來講：

1、從種植區域看：種植區域越往南，茶葉的咖啡鹼含量越高，苦味越重。

2、從樹種看，大葉種的水咖啡鹼含量高於中小葉種。

3、從採摘標準看，第二葉的咖啡鹼含量最高。

4、從季節來看：夏茶的咖啡鹼含量高。

綜上所述：國內產自雲南地區的大葉種，用第二葉做成的綠茶（普洱生茶），咖啡鹼最高。由於咖啡鹼的分子結構比較穩定，所以茶葉中的咖啡鹼含量總體受工藝影響很小。但是黑茶在渥堆發酵時，咖啡鹼的分子結構會發生變化，多了一個氫鍵，其對神經系統的刺激性影響會大大減弱。