娃娃魚皮的烹飪方法

娃娃魚皮的烹飪方法：

主料：娃娃魚250克；輔料：熟豬油50克，料酒25克，白糖10克，水澱粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，薑片10克，食鹽10克，醬油50克，味精3克，植物油1000克。

方法步驟：

1、將娃娃魚頭部砍一刀放血，用90度熱水浸燙，刮洗表皮粘液；

2、將魚肚剖開，除去內臟，用刀切成月牙形小塊；

3、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油；

4、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，入葱段、蒜瓣、薑片炮出香味，放魚塊顛翻，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯；

5、燒開，將鍋移至文火，加鍋蓋燒20分鐘；

6、將鍋移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡；加熟豬油25克顛翻，淋香油即可。