葵瓜子為什麼容易致癌

向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，導致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。但是重點是防止吃到發黴變質的壞瓜子才是最重要的，黴變後的食品會產生可致癌的黃麴黴毒素，它是目前所知致癌性最強的化學物質。