為啥紅茶不經過殺青

因為紅茶是全發酵茶，重萎凋、重發酵，而殺青就是阻止發酵的，所以紅茶在烘乾前基本發酵完全，所以不用殺青，否則就無法發酵完全。如果殺青後再蒸軟發酵，就是黑茶步驟，稱為後發酵。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少百分之九十以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。