角瓜對人身體有害嗎

角瓜在高温加熱時會釋放出丙烯酰胺，過多的食用這種物質是會致癌的，每次炒角瓜時將火小一點，就不會產生丙烯酰胺了，平時也可以用水煎或蒸的方法來食用角瓜。雖然角瓜在高温下會生成致癌的物質，但平時適量的食用角瓜還是有益的。

角瓜又被稱為西葫蘆，是生活中常見的蔬菜之一，每次炒角瓜時將火開小一點，就不會產生丙烯酰胺了，角瓜之所以會在高温中釋放丙烯酰胺，是因為它的果肉中含有豐富的碳水化合物和氨基酸，鍋中温度達到120度時這兩種物質便會發生反應生成丙烯酰胺。