影響麪糰發酵的因素有哪些

1、温度：麪糰發酵的温度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度。超過30攝氏度時，麪糰發酵會過速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產品品質。

2、麪糰軟硬程度：同樣的温度和時間下，麪糰軟的發酵速度快，麪糰硬的發酵速度慢。

3、發酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓麪糰發酵得更快。

4、時間：温度適宜，麪糰軟硬適中的情況下，約1-2小時則會完成發酵。如果麪糰稍硬或是温度較低，則會延長時間，比如冷藏發酵，需要約17小時。