蒸皮凍用大火還是小火

蒸皮凍用小火。蒸皮凍時的火候一定要注意，用小火慢慢蒸，這樣可以把豬皮中的膠原都蒸出來，易於凝凍。若大火蒸會把水蒸乾。注意處理皮凍時，需要清理乾淨皮凍上的油脂。