買的混沌皮上面有小黑點是什麼原因

發黴。正常的混沌皮沒有黑點，有黑點説明餛飩皮已經存放很久，或是保存不當，引起了發黴變質，發黴的食物含有大量的黴菌，食用後易對身體造成不適，因此不可食用。

餛飩皮是用小麥麪粉做成的，小麥麪粉的主要成分是澱粉，其次是麪筋蛋白。麪糰的形成，主要是麪筋蛋白的功勞。在組成麪筋蛋白的氨基酸中，有一種叫半胱氨酸。它可以跟其他麪筋蛋白中的半胱氨酸形成二硫鍵，從而將這兩個麪筋蛋白緊緊聯繫在一起。一個麪筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他麪筋蛋白重組聯手。就能形成巨大的麪筋蛋白網絡，把澱粉分子網羅其中，形成麪糰。在同樣的麪粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加麪皮筋道的關鍵。