谷脘粉是什麼意思

沒有的谷脘粉，是谷朊粉，很多人讀錯朊（ruǎn）字，故商家們投其所好，才出現了谷脘粉這個虛擬的產品。

谷朊粉又稱活性麪筋粉，其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。

當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的濕麪筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的麪筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麪筋等等，就是上述特性的簡單應用。