炒糖色加熱水還是冷水

炒糖色加熱水。因為冷水和熱鍋的温度差別比較大，所以不僅容易使油濺出來傷到自己，還容易使炒出來的糖色有糊味。而在炒糖色的時候加入熱水，炒出來的糖色不僅顏色很正，味道還不會發苦。