煉豬油加水和不加水

煉豬油加水熬出來會更白。熬豬油時，直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白，需加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水温最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水可以穩定豬油，使豬油潔白不發黑。