膽巴是什麼

膽巴是鹽滷，膽巴化於水稱為滷水。膽巴主要化學成分為氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的固體混合物，其中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子，化成水後主要用於點制豆花、豆腐，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。