礦泉水一秒變冰的原理

這是液體過冷現象。温度低於凝固點但仍不凝固或結晶的液體稱為過冷液體。過冷液體是不穩定的，只要投入少許該物質的晶體，便能誘發結晶，並使過冷液體的温度回升到凝固點。這種在微小擾動下就會很快轉變的不穩定狀態稱為亞穩態。即可快速結冰。

水的凍結：

水的凍結包括降温和結晶兩個過程。降温過程中水中開始形成穩定晶核時的温度或温度開始回升的最低温度，稱為過冷臨界温度或過冷温度。過冷温度必然比冰點低，但一旦温度回升到冰點後，只要水仍不斷地凍結並放出潛熱，水冰混合物的温度就始終保持在0攝氏度。另外，過冷液體凝固的過程是十分迅速的，通常只需要很短的時間。對過冷液態金屬而言，由於在凝固時瞬間放出大量的潛熱，會發出亮光，稱為輝光。