酵子怎麼做的

蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。

製做方法有以下幾種：

1、當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥。

2、白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10至15克，加水20至25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥。

3、用幹酵母用溫水化開，拌入麵粉中，放在溫暖的地方三至四小時，夏天一至二小時，即可製成。