肉過水是什麼意思

所謂“肉過水”在烹飪裡的術語是“肉氽水”，意思就是把肉類放入沸水中極短的煮一下（約3-10秒），然後迅速撈出。

作用：

1、對於肉食，這樣做主要是除去生肉中血水，表面油脂及髒物，並且可以去除肉中的部分腥味。

2、對於蔬菜，這樣做可以將食物預熟，減短炒菜的時間，從而減少營養的流失。對於菠菜可以氽去其中的有害成分，蘿蔔則可以氽去其臭味。