怎樣做出蒸出的饅頭不塌皮

來源：生活大全幫 2.37W

加入適量面、水和酵母，用筷子攪拌成面絮狀，然後和成麵糰。餳10分鐘；把麵糰蓋入盆中，發酵2小時左右，使麵糰發酵變為原來2倍大；麵糰發酵好後，加入適量食用鹼、麵粉。反覆揉麵排氣至原來麵糰大小；面板鋪少許薄面，麵糰揉搓成長條，分成每個100克左右的劑子；蒸鍋新增涼水，籠屜鋪溼紗布；將饅頭胚放入籠屜間隔排好蓋上鍋蓋，發酵30分鐘到1小時，使饅頭胚發酵變為原來1倍大；用大火燒滾水，然後轉中火蒸20分鐘，關火；關火後燜5分鐘，即可出鍋。