如何去掉髮面後的酒味

去掉發麵後的酒味可以通過加入適量食用鹼或小蘇打液，這樣可以有效的解決發麵有酒味的問題；發麵有酒味是因為將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，澱粉轉化為糖並消耗掉，並且麵糰的體積就會膨大。