新鮮土豆發青可以吃嗎

土豆皮發青不能吃。因為土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變青的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。

對於人類來說，龍葵素它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑制作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。