殺魚為什麼要抽魚筋

鯉魚兩面的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它腥味重，二是它屬強發性物，俗稱"發物"。 抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。