麥芽粉起什麼作用

麥芽粉的作用是分解澱粉，是做麥芽糖、芝麻糖最好新增原料，麥芽粉也是麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。

麥芽粉存在於眾多烘焙食品中，賦予天然甜味，它傾向於使烘焙食品變褐和變亮。麥芽粉可以單獨用於製作麥芽奶昔，也可以與冰淇淋，有時是調味的糖漿，牛奶和麥芽粉混合使用。這種麵粉單獨未經煮熟，會產生苦澀的回味，與其他成分混合後通常不會明顯。