火鍋的燕餃裡面是什麼肉

燕餃是指使用燕皮做的餃子，取瘦肉用木錘子打成肉泥，打成紙片般薄，呈半透明狀即為燕皮，是福建小吃，這裡有個典故，相傳早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡，於是家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃，御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼大妙，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說扁肉燕，即現在的燕餃，燕餃特別之處在於燕皮，裡面的肉是普通的肉餡。