山藥的食用部位是什麼

山藥的食用部位是塊狀根，削皮，將它的粘液用淡鹽水洗乾淨就可用來煮食，山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，藥食兼用的良藥佳餚，作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用，作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥，棗泥山藥等，山藥中含皁苷，粘液質，膽鹼，山藥鹼，澱粉，糖蛋白，自由氨基酸，多酚氧化酶，維生素C，碘質，十六種氨基酸，還有硒，鐵，銅，鋅，錳，鈣等多種微量元素。