港式雲吞麵的面到底是什麼面

來源:生活大全幫 5.06K

港式雲吞麵的面到底是什麼面

鹼水面

製作步驟:

1、鴨蛋黃來和麵,加入鹼水;

2、用擀麵杖把麵糰擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上;

3、用竹升壓面,將一根長達一丈以上的茅竹,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳,讓竹升不停地碾壓麵糰,大約碾壓20到30分鐘後,麵皮被壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米;

4、用快刀把麵皮切成麵條

熱門標籤