港式雲吞麵的面到底是什麼面
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鹼水面
製作步驟:
1、鴨蛋黃來和麵,加入鹼水;
2、用擀麵杖把麵糰擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上;
3、用竹升壓面,將一根長達一丈以上的茅竹,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳,讓竹升不停地碾壓麵糰,大約碾壓20到30分鐘後,麵皮被壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米;
4、用快刀把麵皮切成麵條。
鹼水面
製作步驟:
1、鴨蛋黃來和麵,加入鹼水;
2、用擀麵杖把麵糰擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上;
3、用竹升壓面,將一根長達一丈以上的茅竹,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳,讓竹升不停地碾壓麵糰,大約碾壓20到30分鐘後,麵皮被壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米;
4、用快刀把麵皮切成麵條。