麵包一定要揉出手套膜嗎

麵包一定要揉出手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗。“手套膜”是製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態俗稱手套膜。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態。