發酵箱披薩溫度多少

溼度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在百分之75到百分之85。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36到38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。

比薩，又譯比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。

乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪、義大利鄉村軟酪或蒙特瑞·傑克乾酪等。