川湯餄烙如何做用什麼菜和調料
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川湯餄烙的做法如下:
主料:普通麵粉200克,鹽1克,水130克;
配料:黃瓜絲,蘿蔔絲,醬油,鹽,醋,花椒油,辣子油;
步驟:
1、面粉放入盆中,加上鹽,倒入一部分水,用筷子攪拌成穗狀,一邊攪拌一邊加水,預留少量的水約20-30克左右;
2、麵糰用筷子攪拌成團狀後,手沾剩餘的水,手一邊沾水一邊揉麵團;
3、揉好麵糰蓋上溼布子餳半小時;
4、餳好的麵糰揉成長條,放入壓面器裡;
5、鍋中水大開後,將麵條壓入鍋中;
6、鍋中水開撈出麵條,過兩遍涼水,瀝乾水分,放入兩小勺清油攪拌均勻;
7、將鹽,花椒油,醬油,蒜泥,辣子油調入小碗中混勻;
8、在麵條上撒上黃瓜絲和蘿蔔絲,再澆上調味醬就可開吃。