開酥是什麼意思

開酥的意思是用水油麵團包油酥麵糰製成酥皮的過程。該詞一般用在麵包糕點等的製作方面。在糕點製作過程中，有開酥、起酥、包酥三個主要過程，而開酥則是較為關鍵的一步，所以對於很多烘焙愛好者來說，開酥一直是一個技術層面上的問題。因為開酥開得好不好直接影響到成品麵包酥脆的程度。

另外，製作中式酥皮又稱開酥、起酥，是指以水油麵團作皮，包入油酥後經過擀卷，形成層層相隔的酥皮面團。開酥的基本方法有兩種，即大起酥和小起酥。而以酥皮呈現的形態，又分明酥和暗酥兩種。