什麼叫水面條

水麵條就是鹼水面做的麵條，顏色一般偏黃，水煮也不易變爛，一般餐飲炒麵用的都是水面條，比較有嚼勁兒，都是先過水，熟了之後拿出來冷卻，並且還不會斷，粘力非常好，下湯麵、做炒麵都是可以的。

水面條和掛麵不同，掛麵就是掛著晒乾的面，水煮之後就很爛，沒有粘力，容易斷，市面包裝好的那種白色的麵條大多都是掛麵。