泡菜初次幾天吃

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間，如用陳湯製作泡菜，2到3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美，但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃，壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館裡常有的泡菜了。