飯店裡的麻辣魚是怎麼做的

麻辣魚的做法：

原料準備：鯉魚、烏魚或草魚，豆芽或空心菜，花椒，辣椒，大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽、味精 。

步驟：

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。把片好的魚片加入適量的鹽，料酒，胡椒粉拌均；

2、將洗好的空心菜在開水裡過10秒鐘，撈起放入碗裡備用；

3、鍋內放油至八成熟，依次放入少許豆瓣，少許花椒，辣椒，姜，蒜，炒一會直到有香味散出，注意不要炒糊了，然後加適量水，熬開後10 分鐘，放入魚頭，2分鐘後放入魚片，熟了後加味精，用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯；

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深紅色，將油和辣椒花椒淋在魚上，再放入蔥花。