鍋氣怎樣炒出來的

要做出鍋氣十足的炒菜，要求廚師有精湛的刀工、掌握顛鍋技巧及勾芡精準到位。炒菜上桌時必須做到有汁不見汁、有芡不見芡、有油不見油，入口後要有幹香的味道。食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。