做手拉麵和麵時裡面都需要加什麼

做手拉麵和麵時需要加入適量的食鹽、水、食用鹼。

原因如下：

1、和麵時加入適量食用鹼，可使面具有特殊的香味，而且使拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁；

2、加入適量食鹽，可使面更易拉開且不易扯斷；

3、加入適量水，可使麵粉和食鹽、食用鹼更易攪拌均勻，且易使麵粉形成麵糰。