綠豆酒的釀製方法

綠豆酒養陰清火。適用於肺津不足，燥熱而咳，乾咳少痰，口乾易煩等症，可作輔助治療。

分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上。

將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因為蒸不開花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸)。

將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入酒麴。攪拌均勻，拌曲完成後料溫控制在30度左右為佳。

入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃。

蒸酒：用唐三鏡裝置蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層並壇儲存，儲存老熟：按質、分級儲存。