如何讓油條涼了不發硬

做油條和麵時應該用涼水和麵，如果用熱水和麵的話，容易把麵粉的燙的沒筋性，油條涼了就會發硬。傳統方法之所以用明礬炸油條，最主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無鋁油條膨鬆劑炸的油條有點發軟(發疲、發硬)。