改良劑有什麼作用

食物改良劑的作用與效果：1、改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能(耐打、防止入爐前後的塌架等)。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積，30-100％(視具體粉質和配方而異)。4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。5、改善口感，使麵包筋道、香甜。6、提高麵包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。