饅頭放冰箱裡冷凍會產生黃麴黴素嗎

饅頭放冰箱裡冷凍不會產生黃麴黴素。黃麴黴的最低繁殖溫度範圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適宜生長溫度是37℃左右，產毒溫度略低於最適宜生長溫度，為25～32℃。緩慢通風比快速風乾的黴菌容易繁殖產毒。而冷凍低溫可以抑制它們的活性，可有效避免饅頭產生黃麴黴素。