黃米麵蒸糕用冷水還是熱水

黃米麵蒸糕用冷水。用熱水或開水和麵，會因為熱度太高，把發酵的酵母菌等給滅活了，沒有活性的酵母菌就起不到麵糰發酵的作用，蒸出的黃米麵糕就會口感較差。使用冷水，可以減少對黃米糕主要成分的流失，使其均勻受熱。