关于面来的百科
在北方传统习俗中,有送客饺子接风面一说,这是指送行的时候给被送人吃饺子,接风时给被接的人吃面条。也有说送客饺子,迎客面的,还有说出门饺子,回家面,或上马饺子,下马面的。这一习俗历史久远,寓意深长,一直被百姓沿用至今,已成为...
古时,周人由豳(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆...
在古埃及的尼罗河每年都会泛滥一次,给了两岸肥沃的淤泥,但也抹掉了田与田之间的边界标志。水退了之后,人们就重新规划田地,就必须计算出面积,于是面积的概念就逐渐出现。在秋天时,尼罗河水退去,为浸泡数月的土地留下了一层肥...
阳春面起源与阳春三月乾隆皇帝南巡有关。相传,乾隆于阳春三月南巡到淮安,隐去身份来到一个面摊,连吃两碗根根利爽,面汤清澈见底,汤上浮着金色油花的面。但却得知这面没有名字,由于以正值阳春三月,就命名为“阳春面”。阳春面...
三鲜面又称孝子面。据史载,伊尹的母亲常年卧病,其子为母亲特制用鸡蛋和面,揉擀切条之后,蒸熟后用油煎,即使人不在家,母亲也能很方便的吃面,而且久放不腐。吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的。其母在伊尹的精心照料下身体...
远古的人类出于对神灵鬼怪和大自然的敬畏,模仿性地制作了动物、妖魔等种种面具戴在脸上,主要的功能是为了保护自己。延续到今日,在民俗活动、舞台上和儿童游戏中,依然能看到制作得更加精美的面具,那纯粹是娱乐了。中国少数...
郑州号称烩面之城,据说,羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重...
北方人以面食为主,如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。但北京人一提到“面”,乃指的是面条。面条寓意“长寿”,俗语“人生有三面”,即“洗三面”、“长寿面”、“接三面”。婴儿降生后三日有洗三仪式,吃洗三面祝...
传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他...
有一对姐弟,相依为命。弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面给他吃,可弟弟总是说面条下硬了。于是,姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠,人坐在上面压着面团跳,从左到右、再从右到左,将面团压得薄薄的,然后削成细细的面条...
追根溯源,沙茶和南洋有着千丝万缕的联系,闽南多华侨,闽南先民们漂洋过海,定居南洋,但始终保持着与故土的血脉联系,海外交通,舟车往来,未曾断绝,许多海外饮食都辗转流传于闽南,沙茶便是由马来华侨传入厦门的,南洋有“沙茶糕“,”沙...
龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不...
传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥饿,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面...
热干面起源于三十年代初,汉口有卖汤面的蔡明伟,其汤面非常受欢迎,客人经常要排很久的队,等不及就走,蔡明伟为了增加出货量就将面煮至七八成热,降温后抹上油,于是出货量变快,一天,他闻到麻油作坊的芝麻酱,香气扑鼻,就把芝麻酱加进...
面条起源于中国,面条起初被称为汤饼。四千多年前,一场突如其来的地震摧毁了中国西北部的一个村庄,紧随其后的洪水又将其封冻。四千多年后,准确说是在2005年,考古学家们在被称为中国庞贝的青海省喇家村里,发现了裸露在岩层中...
1、出自《战国策赵策四》中的老妇必唾其面。释义:脸。2、出自《列子汤问》中的北山愚公者,年且九十,面山而居。释义:面对着,面向。3、出自《庄子盗跖》中的好面誉人者,亦好背而毁之。释义:当面。4、出自西汉的司马迁的《史记...
臊子面的由来:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最...
板面起源1736年,距今已有270年历史,由徽州一位著名郎中李泽广配制而成。另《四库全书》记载,号称天下第一面。徽州李氏板面,使用传承已久的二十八味中草药配比。巧妙地牵引出食材本身精华,浓郁出独特香味。太和板面:太和板...
发面面太硬就会影响发面的效果,一般都是因为发面太干,酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。发面就是在面团里面加入酵母菌,让酵母充分的繁殖,产生一部分气体让面团膨胀起来。在酵母菌有氧呼吸的时候,把淀...
乌冬面是由唐朝的面食传入日本而产生的。根据日本香川县人们的口头传说,弘法大师从唐国带回了一种面条的制作方法,拯救了赞岐当地的贫民,因此很多人认为这就是赞岐乌冬面的由来。乌冬面是日本的一种以小麦为材料制作而成...
源于东北的满族元宵旧俗,过去人们在元宵节除制作彩灯外还会蒸面灯。蒸面灯是将黄豆面捏成油灯状,上端有灯碗,灯身略细,底脚与灯碗口径一致,与古代陶豆相同。因一年十二个月便制成十二个,每个灯碗的口沿处还捏出十二个不同数...
小麦的栽种在中国有四千年历史,面粉的原料是小麦,磨成面粉后可制作很多食物。最早种的是春小麦,到春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉,待发酵后,蒸制食用,称之为“酏食”到汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中...
1、担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地...
1、面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拔开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象;2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量...
1、腊八面:我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。2、腊八面,顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食,以前流行于关中地区,每年的...
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