关于鱼片的百科
做滑溜鱼片需要准备食材：巴沙鱼、木耳、香菇、黄瓜片、胡萝卜、葱、姜、水淀粉适量。共分为5个步骤，以下是做滑溜鱼片的详细操作：操作/步骤1、腌制鱼片鱼切成片放盐、料酒、胡椒粉抓出粘性。放半个鸡蛋清、少许盐、2大勺...
可以通过上浆、滑油的方式再煮，就不容易烂，具体如下：1、上浆是炒鱼片不烂的技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适...
片好的鱼片放冷藏储存，不建议冷冻，冷冻后的鱼肉口感较为松散，也会失去原有鲜味。可将鱼片用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室，可保存2—3天。建议尽快食用，以免放置时间过长导致鱼片变质，流失营养价值。...
1、先将青鱼切成小块，注意鱼背上如果有排刺要片下来，吃的时候会比较好食用。2、鱼肉以米酒，豉油，太白粉及姜丝抓腌，另切好葱段，姜丝及芹菜段，辣椒片备用。3、鱼片先煎至金黄色，倒出备用。4、另起新锅小火爆香葱姜蒜，倒入之前煎...
1、准备好用料：草鱼一条，豆芽菜350克，油一勺，盐一撮，花椒25克，八角10克，桂皮4片，干红辣椒几个，料酒2勺，淀粉1勺，白胡椒粉半勺。2、首先是将鱼切片，将蒜切末；鱼皮放在盆里，加入调料，腌制好。3、锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水...
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜...
把鱼清洗干净，削成片状后加入少许草果面、胡椒、芝麻面、小粉、食盐、花椒、并搅拌均匀。在锅内倒入少许猪油，把锅烘热以后加入姜、大蒜及青椒，炒一会儿加入酸菜炒，再加入西红柿炒。炒一会儿以后倒入水煮，再把之前拌好的鱼...
1、鱼杀好后擦干水分，从头部顺脊椎骨切下鱼肉。2、切下的肉只有中间肋骨，所以顺肋骨切下鱼片。3、先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。4、斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。5、如果再稍加烹饪，所剩无几的...
用料：鱼片２００克、豆腐２５０克、盐１克、料酒２茶匙、淀粉１茶匙、姜片１０克、葱粒１０克、鸡粉适量、油适量、盐适量。1、鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制１０分钟。2、豆腐切成２－３厘米的方块备用。3、将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中，中小火煮熟。4...
准备材料：鱼片３００克、青椒半只、红椒半只、玉米油３０毫升、料酒１５毫升、姜片２片、盐１勺、蛋清１个、蛋清、生粉１０克、半勺鸡精。1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和１０克生粉，抓匀，腌制２０分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净...
按以下方法腌鱼片又嫩又滑，效果更好。材料：鱼片适量，盐一小撮，料酒一茶匙，蛋清半个，厚的红薯湿淀粉一茶匙。做法：1、鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被...
1、去鱼鳞后洗净,将鱼头尾剁下后剩下身体；2、从乌鱼鱼肚沿着鱼骨慢慢剖开成鱼片,另一边同样方法；3、将鱼片平放后鱼刺用夹子由鱼肚往内拔起，2片同样方法，鱼肉薄往鱼肉后拔较方便；4、用手触摸还有无鱼刺,拔完洗净即可。...
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。以草鱼为例：1、在片之前先清洗干净，平放到案板上，拿一块干抹布按住鱼身，采用直刀法用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎，然后把刀平放，沿背鳍从靠头的刀口片至尾部，反面用同样的手法；2、带...
免浆鱼片是不需要清洗的，免浆的意思是没有上浆，这是用水淀粉以及鸡蛋包裹原材料来保留里面的水分使鱼片滑嫩，这也能理解为不需要进行加工，原汁原味的意思。免浆鱼片可以使用生活在深海里的红鲷鱼，里面的胶原蛋白含量高，活性...
1、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆。2、将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。3、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。4、锅重置火上，倒油烧热。5、放入青椒、红椒翻炒后倒入鱼片翻炒，倒...
草鱼鱼片少刺切法如下：1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞；2、将头剁掉；3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下；4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除；5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片...
去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子。将鱼肉竖向切成...
浆鱼片不需要放小苏打。主料：净草鱼肉500克。辅料：松肉粉4克、盐3克、鸡蛋清10克、高弹素1、5克、生粉5克、色拉油8克、味精4克。制作：1、草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3到0.4厘米的片。2、鱼肉放入盆中，加入高弹素...
脆肉皖鱼片的做法：1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌...
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。4、锅中留底油，油热后先下大...
面包糠炸鱼片准备材料：冷冻鱼，面粉，面包糠，鸡蛋，盐，鸡精粉。1、除去鱼鳞，鱼鳃，鱼的内脏，并将鱼用清水洗净，放入盘中撒上少许盐腌渍五至六分钟。2、将腌好的鱼放入呈有面粉的盘子中裹上面粉，然后将一个鸡蛋打入碗中并加上鸡精粉搅...
1、材料：带鱼一条、生姜数片、面粉小半勺、植物油、盐些许；2、将带鱼洗干净，切成段，鱼上撒些盐腌一下；3、将锅洗净，揩干后烧热放油，待油冒烟后，加入生姜片，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；4、往热油里加小半勺的普通面粉；5、...
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒...
1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用；2、把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；3、将鱼肉用利刀片成鱼片；4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；5、鱼骨切成段备用；6、炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；7、倒入鱼骨翻炒...
1、首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏，然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。2、把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。3、一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。4、接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一...
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