关于发面的百科
减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在...
步骤如下：1、和面：加入适量面粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均匀，注意不可太硬也不可太软；2、检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3...
原料：面粉500g、鸡蛋2个、油500g克。步骤如下：1、面粉加水搅拌成面穗；2、将其揉成软面团，覆盖保鲜膜发酵；3、发酵至2倍大；4、加入2个鸡蛋；5、将其反复揉匀；6、取一块面团，按扁；7、放入加油、烧热的不粘锅烙制；8、两面烙制金黄，出...
用烫面和发面都可以。生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包称生煎馒头。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝...
铁锅炖贴饼子一般采用发面。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳。注意制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。...
由发面做出来的火烧好吃。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。死面一般在以面食为主食的地区...
用ACA烤箱发面步骤：1、先将面放入面盆中和好，放在一边待用；2、烤箱先加热，用手感觉有热度后，关电；3、将和好的面放入烤箱中；4、烧开一碗水，放在面团旁边，也可放在烤盘下面，加点湿度，也加点温度；5、关闭烤箱门，2至3个小时即可。...
1、将大黄米面和玉米面混合使用热水对局部进行热烫；2、加入适量凉水和成面团放至温暖处进行发酵；3、将花芸豆提前浸泡一天然后放至高压锅煮熟压好拌入白糖做成豆馅团成小球；4、将自然发酵的面团发好后轻揉片刻再扣盆发酵...
用发酵粉，不放碱和面方法：先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面...
首先将1斤面粉倒入盆内，然后放入1.5g小苏打，再倒入0.5g白醋，这时立即用手搅拌（再加点温水）面粉，再将面粉揉制成面团，然后将面团放置在文断的地方发酵即可。苏打是一种化学原料，叫做无水碳酸钠，又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十...
晋云烧饼和面方法如下:一、材料：白面粉两百克、酵母三克、花生油十克、盐五克、红糖十克。二、做法：和面放置温暖处发酵；把油和面以一比三的比例混合成酥，甜得就加红糖；把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团；取一个面团擀成...
可使馒头发酵，膨松香甜。米酒蒸制的馒头可提高机体免疫力，有助于肠胃消化。其做法如下：食材：低筋面粉、米酒、食盐、糖。1、将干酵母溶入米酒中，将其与面粉、食盐、糖放在一起，直至揉成光滑面团；2、将面团放到温暖湿润处发酵...
摆摊发面葱花饼防止面变酸可以加入适量的食用碱，将食用碱化开后揉匀即可。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放...
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。泡打粉是一...
包饺子前发面是因为这样比较好吃，面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点...
阳光下照射，整体温度不好控制，温度过高或者过低都会影响发酵效果。面团要用保鲜膜或湿布包裹，防止面团水份蒸发后影响质量，温度在摄氏25到30度的环境最好。所以最好不要再阳光照射下发面。另外介绍三种方法：1、用发酵粉发...
主料：面粉。辅料：发酵粉，泡打粉，黄油，食用油，水。步骤：1、面粉中加入适量发酵粉，泡打粉加水活匀，醒发20分钟；2、醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯；3、锅中刷入...
用酵母发面面硬原因：1、可能是加水少。2、也可能是酵母的活性不足。3、或者是酵母用量不足。4、或者是发面时的温度过高或者过低。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将...
发面所需材料：普通小麦粉或中筋粉650g，酵母3、5g，水350毫升技巧：1、和面时，酵母水从中间开始一点一点倒入。一边揉面一边加水，直到面都揉到一起，用手按感觉面有一定硬度。这时还需要多揉一会面，使做出的包子更松软可口。2、将...
1、面粉和成比较软的面团，反复揉揣至面团表面光滑，醒1个小时；牛肉末、葱花、姜末、粉条、盐、料酒、酱油、五香粉、香油拌成馅；2、取一小块面团，放上肉馅；3、面皮将肉馅包好，按成圆饼；4、放锅中用小火煎炸；5、两面煎炸至金黄色...
肉火烧用烫面。肉火烧讲究的是皮薄酥脆，而用发面的话，口感会比较松软，达不到这个效果，因此用烫面更加合适。肉火烧，是山东、东北、河北等地著名的传统小吃，以面粉、肉为主要食材制作而成，其口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。传统...
用安琪酵母粉发面，一般是不用碱的，如果发大了可以放一些。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝。家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打。苏打化学式为Na2CO3，学名叫...
泡打粉能直接发面，但不建议单独使用。单独使用泡打粉发面，虽然能够起到蓬松的效果，但是其发面效果并不稳定，建议将其与酵母粉混合使用，可以稳定发酵状态，而且也更加有利于增加发面的成功率。...
材料:玉米面300克、开水适量。步骤做法:1、玉米面开水烫；2、放凉放适量的酵母；3、和成面团，等待发酵；4、发酵好的面团；5、蒸锅放屉布，将面团放在屉布上；6、用手拍平，盖上汽蒸30分钟；7、蒸好，用刀切开即可。...
使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散...
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