关于粉糊的百科
台州的山粉糊是以米粉、薯粉或者藕粉为主料调制而成。其可以根据每个人不同的喜好,制作成咸、甜两种完全不同风味。咸的山粉糊通常以冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、肉丁、香菇丝等为佐料,而甜的山粉糊通常以葡萄干、桂圆肉...
材料准备:老腊肉、红苕粉、食用油、生姜、大蒜、白砂糖、食盐、胡椒粉;制作方法:1、将老腊肉切成薄片;2、将红苕粉调成芡汁,放在油锅中煎成饼,再切成小块;3、将腊肉放入锅中,待油升温后煎出,肉炸成卷后,放入姜、蒜颗粒、白砂糖...
1、重新熬煮:凉粉太软太黏可能是水分没有充分熬煮干。将没有煮好的凉粉重新倒入锅中,开小火熬煮,按凉粉与水2:1的比例兑成浆,倒入原来没有煮好的凉粉中,并不断搅拌。熬煮时将凝固的凉粉铲开捣碎,有利于水分快速蒸发。2、冷藏...
糊汤粉,是著名武汉汉族著名的小吃。糊汤粉的汤汁,是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。其做法如下:一、食材:米粉适量、鲜鲫鱼适量、胡椒适量、香葱适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量。二、做法及步骤:用鲜鱼加配料加淀粉、...
预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。一般湿淀粉需经过答加热后才能进行糊化...
浆糊是用面粉或小麦淀粉加水做的。以小麦淀粉为原料,制糊时浓度以淀粉水1:6所制的糊性质较稳定,而煮糊温度不超过80℃为佳。浆糊具有黏稠度,用于纸张、布料或物品的粘合。现代生产的多为纤维素和胶水制成的化学浆糊。...
1、准备好葛根粉、一壶开水、一只玻璃杯、一个勺子、另外根据个人口味可以配白糖或者蜂蜜。先选取适量葛根粉,放入容器中。2、接着倒入少量凉开水,注意一定用量,不要太多,一边添加,一边搅拌均匀。3、大约搅拌2-3分钟,成均匀...
油炸挂糊用的淀粉如下:1、绿豆淀粉,由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成,绿豆淀粉粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽;2、马铃薯淀粉,是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制,此淀粉粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差;3、小麦淀...
挂糊用的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉和玉米淀粉等。1、绿豆淀粉:由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成,绿豆淀粉粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉:是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制,此淀粉粘...
用料:面粉、番茄、菠菜、土豆、香菇、葱、蒜、菜籽油、盐、老抽。做法:将西红柿切块、土豆切条、香菇切丝、葱切段备用;炒锅中加油,将准备好的蒜粒、西红柿,下锅翻炒,西红柿炒出汁,之后放土豆、香菇、葱段炒好备用;烧开一锅开...
1、先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。2、圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。3、最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗...
主料:鸡蛋、面粉。辅料:红糖。步骤:1、将鸡蛋打入一个小碗中,用筷子将其搅拌半分钟;2、将面粉倒入另一个碗中,再将搅拌完成的鸡蛋倒入此碗中;3、在碗中倒入一小碗清水水,用筷子将其搅拌至糊糊状,然后在糊糊中放一小勺盐进行调...
材料:黄骨鱼4条、细粉3人份、油条3根、榨菜末适量、小葱适量、虾皮适量、料酒适量、生粉适量、精盐少许、胡椒粉适量、姜2块。做法:1、黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用。2、炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒...
1、鲫鱼洗净,切花刀。水中加姜片、料酒烧开,放入鲫鱼,全程大火熬煮,一直熬煮到鲫鱼化成渣。2、将鱼汤过滤出鱼肉鱼骨,将鲫鱼汤烧开,依次加入盐,胡椒粉,米粉(米粉少量多次加,边加边搅,避免坨)。3、米粉煮十来分钟后,加水淀粉,加入少...
挂糊可以用面粉或淀粉,挂糊是烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊,使原料不直接和高温的油接触。挂糊可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制...
食材:糯米粉、水、糖少量。工具:搅拌勺、一个铁锅。做法:1、将糯米粉放入锅中,加适量的水搅拌。2、不断用搅拌勺进行搅拌,边加水边搅拌,搅拌十分钟。3、将铁锅用小火加热,再加少量的水,适量的糖,用搅拌勺搅拌均匀。4、等糯米粉...
挂浆淀粉糊简介:挂浆淀粉糊的浆和糊都是用蛋,淀粉,水,油调成的。浆浓度稀,糊比较稠。上浆挂糊主要保持了原料香脆,柔润,鲜嫩及加工的形态和菜肴的营养成份。浆适于炒,爆,糊用于熘,炸,煎,贴等方法。挂浆简介:挂浆又称拔丝、拉丝,是将...
原料:木薯粉、水。做法:1、先在锅里加两碗清水,把木薯粉倒进去,不能搅拌,否则木薯粉会结成团,等木薯粉湿透后,生火加热;2、中小火熬煮,不断搅拌木薯浆,一边观察面粉糊的浓稠度,如果浓稠,需要加一些水,一直熬煮到所有的面粉糊熟透为...
淀粉是现代工业制糖的重要原件,淀粉含糖所以能制糖,但淀粉本身不是糖,需经过生化生产过程才能制成糖或糖制品。麦芽糊精是介于淀粉和淀粉糖之间的低端多糖产品,麦芽糊精本身没有味道,用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解...
用面粉打浆糊的方法:1、先把面粉放在容器里,用少量凉水,把面粉打湿,搅拌均匀,成糊状,调到没有干粉和块状物为止。2、然后用沸水灌入容器中,边灌边搅拌,直到颜色由白变深,即成“浆糊”。3、粘稠度可根据需要而定。最好不要用火...
材料:河粉干若干,瘤芥菜,笋片,培根,豆瓣,玉米少许。步骤:1、河粉干放入凉水泡着待用。2、锅里不放油,放培根肉片炒出油,撩出肉片,放豆瓣和玉米略炒。3、小油锅,先放笋片煸,然后放瘤芥菜炒片刻。4、开水,放入河粉略煮,倒去水泡入凉水...
糊粉层是禾谷类作物种子皮层的最内层,位于种皮和胚乳之间,占种子总质量的7%至9%,禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分,如膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等,就集中在糊粉层中,其20%的纯糊粉层相当于...
预糊化淀粉是将原淀粉进行糊化,然后干燥的淀粉,由于预糊化淀粉能迅速在水中进行溶解,它是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦,因此广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井...
炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1、具体炸小酥肉的做法如下:主料:五花肉辅料:调和油食盐酱油鸡蛋淀粉1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了...
调制水粉糊:调糊时用水浸泡后又重新沉淀的玉米淀粉或杂粮淀粉,这样的淀粉炸出的成品表面较光滑,不易回软,酥脆适口,过油时不易放炮。否则,选用干淀粉加水调糊直接烹制菜肴,其成品坚硬扎嘴,表面疙疙瘩瘩,并不同程度地含有颗粒状...
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