关于芡是的百科
勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入,到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果,可以改善菜的口感和外观。芡汁也是勾芡水:通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的,淀粉分好几种,常见的有绿豆淀粉,马铃薯粉、小面淀...
一种植物。芡实:睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形,浮水叶革质,椭圆肾形至圆形,叶柄及花梗粗壮,花内面紫色;萼片披针形,花瓣紫红色矩圆披针形或披针形,浆果球形,污紫红色,种子球形,黑色。7-8月开花,8-9月结果。...
粉芡,是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液,是一种芡粉加水搅拌而成的糊状物,主要是做菜时用于勾芡。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。在菜肴接近...
做法:1、用生粉或者薯粉加入少许冷水调匀。2、待食物煮熟后倒入锅中形成糊状即可。...
芡实补肾。芡实有很明确的补肾功效,它治疗肾虚小便不禁,以及久泻。芡实性味平,味甘涩有补肾固涩、补脾止泻的双重功效。《神农本草经百种录》称之为脾肾之药也,《本草从新》也说它能够补脾固精。芡实能够补肾精与山药并用...
稀芡是较为稀的芡汁。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品,比如糖醋排骨,红烧鸡翅,使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅。勾过芡的菜可...
芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成,是需勾芡...
芡是淀粉,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首...
苏芡是芡实的一种,原产地在苏州的芡实称为苏芡,分新鲜和干米两种成品,又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种,品种有别与其他区域的芡实,果实大而无刺,采摘手法也有讲究,大多为...
勾琉璃芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾...
芡实不是莲子,莲子是睡莲科多年生水生植物莲的成熟种子,而芡实是大型水生草本。莲子主产于湖南、福建、江苏等地,以秋季采收的种子入药,生用。芡实为睡莲科一年生水生草本植物芡的成熟种仁。...
调芡汁所需材料有白糖50克、淀粉20克、盐10克、生抽20克、番茄酱60克、鸡精10克。共分为3个步骤,以下是详细操作:操作/步骤1、碗中放调料将番茄酱盛入碗中,加入白糖、盐、鸡精。2、加入淀粉加入淀粉、水、生抽。3、拌匀...
根据外观,人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实,其实,这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实,而剥皮的芡实就是白芡实,白芡实以新鲜的居多,而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于...
芡,睡莲科,大型水生植物。叶花漂浮水面;叶有沉水和浮水两种,浮水叶大型,径可达1、3米,叶面具刺;红花紫色,花后结浆果,具黑色种子。种子含淀粉,可食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。一年生水生植物,茎叶都有刺。果实叫芡实,亦称“鸡头...
较为稀薄的芡汁。分为流芡和米汤芡。流芡要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口;米汤芡粉质最稀,勾芡后使汤汁浓度增加,又叫奶汁芡。勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一...
1、芡实不是莲子,芡实是芡的种子,莲子是荷花的种子,二者都属于睡莲科。2、芡实,别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等,是一年生水生草本植物。芡实原产于中国及东南亚地区,我国自古就有栽培。据史料记载,芡实首见于《神农本草经...
烹调时勾芡用的淀粉,又叫芡粉或直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。营养功效:芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等...
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道...
芡水是生粉与水按特定比例混匀的水,芡水是用来勾芡用的。在菜肴成熟或即将成熟时,投人芡水,利用淀粉的受热吸水糊化而使卤汁稠浓,在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候进行,如...
芡粉就是淀粉,这二者是同一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业中被称为淀粉,主要作用就是勾芡,利用加水受热糊化的特点,能让蔬菜间接受热,从而保护食物中的原因成分,提高口感。芡粉是不是淀粉对于一些喜欢烹饪的人来说,都...
1、芡实(学名:nigetSims):睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形,浮水叶革质,椭圆肾形至圆形,叶柄及花梗粗壮,花内面紫色;萼片披针形,花瓣紫红色矩圆披针形或披针形,浆果球形,污紫红色,种子球形,黑色。7-8月开花,8-9月...
鸡头米,即新鲜芡实,又名鸡头肉,俗称鸡头,是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形,淡黄色、尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾涩精等作用。鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初...
芡实是一种睡莲科植物芡的果实,其外形为圆球形,大小在5~8毫米,外层带有暗紫色或红棕色种皮。芡实分布于中国南北各省,生于池塘、湖沼中。该种种子含淀粉,供食用、酿酒及制副食品用;供药用,功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料,又...
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其...
是有四川特色的术语:炒菜用的芡宜轻,烧菜可以分几次下锅,适可而止,汤菜(如酸辣蛋花汤等)用芡后成稀糊状,即书中所说的“二流芡”,二流者,要流不流也。成都话说人对事情半懂不懂的,也说“二懂二懂的”。四川特色的术语:炒菜用的芡...
热门标签
-
刷不伤
窑鸡要
狗学
类毒素
复其势
轴流
九十年代
sca
分鬓
恋叫
德治国
睡后
腾少延
吗啡
预制品
夜不眠
嘉兴市
兴登
画花钿
涡河
解决办法
张子善
新速
带晃字
蓝墙
如翼
漏出来
sagovo
边洒
夏津
戴肯
玉娴
忍战奇
头层
千山
NEWTON