关于煮肉的百科
煮肉大火、小火都要用，但大火更容易煮熟。炖煮肉类时，在温水中煮会让肉变得紧实，很难被嚼烂。建议用大火烧开之后换小火烹煮，大火炖煮时食物营养不容易流失，小火炖出来的食物更软烂，两者结合使得食物更具风味。...
肉在烹煮的时候，肉里的残留的血液、组织液、脂肪会渗出来，这些东西混在一起，飘到上面混合，然后形成浮沫，这些泡沫中嘌呤成分可能比较高，应该将其去除。注：肉类食品只有在冷水下锅时，肉里面的血液，组织液，脂肪才能逐渐升温渗出。...
煮肉时，锅内所起的白沫是胶原蛋白。胶原蛋白形成原因：胶原蛋白在经过高温下，其成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，就会看到锅内灰白色的泡沫。...
可以的，就是俗称的老汤，做饭做菜的时候可以放进去一点当做调味用会使味道更好，而且还有营养。煮肉的时候使汤鲜美肉更香的技巧：1、如果想使汤更鲜美，则把肉放在冷水中慢慢的煮。2、如果想使肉味鲜美，则把肉放在热水里煮。3...
高压锅煮肉时间：高压锅上气之后再煮15-20分钟，根据肉块的大小调整时间。高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快...
1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷料酒，容易挥发。2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一下，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，随着锅内温度不断升...
煮肉上色可以使用老抽，“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮...
但并不是所有的食物都适合放食物碱。1、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。2、...
1、白芷对肉去腥膻和勾肉味的作用。但尽量不要和大料同用，且用量要少；2、白芷对肉还有增香的作用，和生姜搭配效果更好；3、白芷对肉有燥湿祛腻的功效；4、白芷具有提味、保鲜、防止腐化的功效；5、白芷煮肉，可以起到增进食欲的...
二者区别有：煮肉凉水下锅汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。1、如果煮肉需要喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉...
加酒或醋可以达到软化肉质的目的。食用醋里面含有醋酸能够软化骨组织和肉；酒精能够促进肉类脂肪的溶解，故醋和酒可以让肉烂的更快。具体做法：1、炖猪肉加热水，保持微沸，最后放盐。盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以...
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。用了小苏打肉就可以做得非常...
一、食材:五花肉皮一斤，去皮后的姜片，葱花，料酒适量，冰片糖一半，花椒少许，八角桂皮少许，甘草片少许。二、炖肉的具体做法:1、烧热平底不粘锅，先中火后大火，将五花肉皮朝下放入锅中干烙，立即把火调至中偏小火，烙至猪皮出现白色，然...
煮肉不盖锅盖是为了去肉的膻味，等水开后，锅的表面就会出现一层血沫子，这是正常现象，是肉身上自带的，不盖锅盖可以让我们及时把血沫子打捞干净，若盖上锅盖，水蒸气渗入锅里和血沫子混在一起，就会粘在肉上，使得一锅肉都看起来很脏...
冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。冷水，指温度较低的水。语言上比喻遭受不测或计划落空；相反作用。如：他不仅不鼓励你，还泼冷水。热水是指...
煮肉要煮多久取决于肉块的大小，如是肉丝，水开后需要1分钟左右，肉片2分钟左右，肉丁3分钟左右；而比较大的肉块需要煮制1小时以上。煮肉时，热量是通过水传递到肉里，因此肉的面积越大时间越久。...
开始的大火，是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长，会变得很劲，很难嚼烂，不易煮熟。小火需要煮很长时间，让材料的味道融到汤中，同时汤中的肉也更入味。比起大火来，小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈，如果大...
一般煮肉上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等均可。煮肉时需要注意以下几点：1、炖肉前，砂锅中加水至八分满，用小火加热水；2、砂锅受热均匀后，调成中火，水烧开后，把调味料和肉下锅；3、炖肉时注意砂锅恒温加热，小火慢...
瘦肉粥煮肉不老的方法：瘦肉加入盐、味精、料酒、水淀粉抓拌均匀，在粥快出锅的时候，加入瘦肉即可。瘦肉粥制作原料主要有猪瘦肉、大米、生菜等。瘦肉粥能起到和胃补脾，润燥养肺的功效，经常食用可促进婴儿智力的提高。适当喝...
煮肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮，提高肉的口感，可以提鲜，麦芽糖里的焦糖也可以提色。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖...
主料：茼蒿150克、猪肉50克、鸡腿蘑50克。辅料：枸杞子10克。调料：色拉油15克、姜5克、盐2克、味精1克、白砂糖3克、鸡精1克。茼蒿去老叶，洗净；瘦肉切成片；姜去皮洗净切丝；鸡腿菇切成片，洗净；枸杞用开水泡洗干净；锅内倒入开水，放入...
不锈钢锅可以用来煮肉、煮粥。不锈钢锅具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，被广泛应用于高档锅具，与铝锅、铁锅等传统锅具相比，具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高...
材料：大米、猪瘦肉、皮蛋、葱、姜；步骤：1、大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制十到三十分钟；2、锅内放冷水，下姜丝略煮；3、下入肉丝，烧开，撇去浮沫；4、在沸水中放入油浸过的大米；5、皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开...
准备材料：适量糜肉、葱花、食盐、清水、大米。制作步骤：1、向肉糜中放一点葱花和盐翻炒一分钟备用；2、向电饭煲内加入适量的大米和清水，待将粥煮开后，将电饭煲上的按钮由“煮饭”位，调至“煲汤”位；3在粥即将煮好时，加入肉糜，...
煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，...